解读《中国和力》| 马冠生：健康还要包括身心愉悦、社会和谐

科技发展和文明进步的终极目标，是为了人类更好地生存与发展。新冠疫情威胁人类生命安全，给人们带来了关于健康、养生和免疫力等问题的深刻反思。疫情之下，我们该如何做好防疫？疫情过后，我们又该如何营造更加有利于人类健康的自然与社会环境？

北京大学公共卫生学院马冠生教授在《毛铺和文化录·中国和力》节目中，从国际、国内在公共卫生和膳食营养等领域的差异入题，阐述他对“健康中国”的理解。

马冠生教授长期致力于中国居民膳食营养现状的调查和研究，也以中国专家的身份参与过世界卫生组织日内瓦总部食品安全和人畜共患病司的工作，主张以国际化的视野研究和处理健康中国的诸多问题，力求简约实用。

既立足中国国情实际，又汲取世界各国的理论成果，马冠生正本清源的科研态度、博观约取的研究方法，与坚持“和而不同”的理念为品牌导向的毛铺酒一样，秉持产品品质之道，同时以实际产品践行“和而不同”。一口喝三香，更有草本浆，毛铺以黄金配比融合“浓、清、酱”三种地标原酒，又创新性的添加更多草本活性成分，从酿造过程到产品体验都使人感受到毛铺酒更多的和而不同，这也正是毛铺努力传播提倡的健康饮酒新理念和目标。

以下是《毛铺和文化录·中国和力》| 马冠生（上）的内容摘选：

膳食营养要多样，适合自己最重要

陈铭：有一种声音说早餐就是牛奶鸡蛋非常营养健康，不能喝粥，早餐能不能喝粥，网上一顿热议，甚至有很激烈的话语冲突，不知道您怎么看？

马冠生：（从传统的饮食来看）我们以植物性食物为主，动物性食物为辅。我们说主食，就是指的谷类食物，米面以及米面的制品，辅食往往指的是动物性食物。我们说，一日之计在于晨，从营养来讲，一日之计在早餐。为什么说早餐重要，因为我们经过了一晚上的消化吸收，到早上的时候，我们胃内食物基本没有了，这个时候要及时补充营养。当然，粥只是早餐食物的一种形式，实际上没有一个单一的食物能满足我们人体所有的营养需要。

粥本身有它的特点，比如它提供我们需要的碳水化合物，也可以提供一定的蛋白，还有包括矿物质和维生素。但是它在营养方面有它的缺陷，它的优质蛋白质含量比较少，因此我们需要加一些动物性食物。光粥本身，并不能满足我们的营养需要，如果我们加点含优质蛋白的鸡鸭鱼肉蛋这类，就比较均衡了，能满足我们人体的需要了。

另外跟我们的饮食行为和饮食习惯密切相关。像年龄偏大的，他已经喝了好几十年粥了，他喝到胃里边觉得服贴，非常舒服。像年轻人是另外一种饮食方式了，他喜欢鸡蛋、牛奶、面包。不管什么食物，只要搭配合理了，就可以从中获得我们人体所需要的营养。

快节奏生活给健康不断带来压力和新问题

陈铭：不知道您有没有关注，网上年轻人的日常生活当中，养生成为热门词汇，90后防脱发，防脱洗发水在网上卖得非常好，不知道您对年轻人他们现在的这种健康状态，您是怎么看，会有些担忧吗？

马冠生：是有所担忧，因为我们的整个生活节奏，已经发生了很大的变化，好比一线城市，生活节奏肯定比二线城市、三线城市的生活节奏要快，我记得有一个人去观察，世界上不同的大城市中人们的步伐，每分钟能走多少步。

陈铭：很巧妙。

马冠生：他去观察，发现大城市包括像伦敦、纽约、北京、上海，这些人的步速是快的。

陈铭：很多电影拍着跟快进似的。

马冠生：从一方面反映了大城市的生活节奏是快的，在快节奏生活的条件下，年轻人肯定整个生活压力、工作压力是非常非常大的。

陈铭：那种冲突和挣扎淋漓尽致。

马冠生：为什么很多方面我们能赶上发达国家的发展速度，甚至有些方面超过它了，实际上正是这种快节奏，我们弯道超车怎么超的，就是很多年轻人的辛苦付出才获得了今天的成绩，但是并不意味着我们要鼓励大家去一直维护这种高节奏、快节奏的生活方式，我们实际上还是要适当地调整一下、放松一下，还是要把健康放在第一位。

我们不生活在真空里，必须尽量与微生物和谐

陈铭：在您看来，个人的自身免疫，和外部环境之间，到底哪一个对保证我们的健康会更重要，就是我们要不断提升自己的免疫力，还是不断地给外界消毒，做到更干净，它们是怎样的互动关系？

马冠生：实际上两个方面都要做到，因为我们生活在这个环境里边，不是真空，我们就免不了接触外界的环境，外界环境当中存在着各种各样的微生物，无论是细菌、病毒、寄生虫、真菌，很多东西我们看不见摸不着，有些是致病的，有些对我们人的健康，社会的发展有益，像做馒头用的酵母，就是有益的，有些是有害的，我们今天做的一个“和”。

马冠生：你要跟它相互和谐，和平共处，但是对于这些致病的病原微生物，我们应该抵御它，一方面在外界应该去杀灭它。第二点，我们要想防止感染，就要加强我们自身的免疫力。

陈铭：内外兼修，内外调和，健康很多时候跟吃有关系，病从口入，有时候又是药食同源。

零食也是膳食营养来源，关键在适量

陈铭：我问一个年轻人比较关注的生活的小细节，年轻人也很犹豫这件事，比如吃零食，没事经常茶几上放几包，咬着很开心。要合理膳食，这样随口吃零食是一个好习惯吗，或者您推荐吗？

马冠生：零食从我们学术的角度定义，就是一日三餐之外的食物，或者是饮料，但是不包括水。实际上我们主要是用时间给它界定的，在正餐之外，所有的食物和饮料都算是零食。我们提出来零食应该是零吃。

陈铭：零食也没法整吃，只能零吃，怎么讲？

马冠生：一日三餐之外吃的零食，可以为我们机体提供一些能量和营养素，并且有很多人吃零食是获得了一个幸福感、愉悦感。吃零食非常好玩，喝茶的时候嗑瓜子，聊天的时候吃点零食，有一个进食愉悦的获得感，又能提供一定的营养素，所以吃零食并不是不好的饮食行为，是可以的。但是如果你零食吃过量了，零食代替了正餐，那就不好了。

膳食多样是健康饮食的基准法则

陈铭：关于饮食结构您有什么建议，怎样的多元化是真正健康和值得推荐的多元饮食方式？

马冠生：无论在发达国家还是发展中国家，都有针对居民怎么吃饭提出来的居民膳食指南，在去年年底，应该是当地时间2020年12月29日晚上11点，美国专门发布了美国的新版居民膳食指南。就说明了什么，各个国家各个政府，实际上对国民怎么吃饭，是非常重视的。

从我们国家来看，自1989年出了第一版膳食指南，到2016年出的最近版本，我们已经出了4版的膳食指南，在这里边都强调了一条，就是谷类为主，食物多样。因为单一的食物，每一种食物都有它的一些营养含量特点，但是没有一种单一的食物能提供我们人体所需要的所有营养素，我们必须强调食物多样，只有通过食物多样合理搭配，我们才能从食物当中获取我们所需要的所有能量和营养素。要多到什么程度，我们说一天应该是吃到12种食物，一周要吃到25种。

是不是太多了？实际上你仔细去想一想，很容易去进行一个搭配。好比早餐：豆浆、油条，再加点蔬菜，最好是加一个水果。

适量饮酒有益健康，过则有害

陈铭：适当的饮酒是不是对我们健康也有帮助，或者生理的、心理的健康都有帮助，您怎么看，饮的方面有哪些建议吗？

马冠生：关于酒与健康之间，我们正在修订新版的中国居民膳食指南，关于饮酒到底怎么办，我们进行了循证。循证就是对已经发表的文献我们都去检索，看一看到底饮酒跟健康之间有什么关系。这里边有一个消息，关于饮酒跟心血管疾病之间的关系，发现饮酒跟心血管疾病之间的关系，是“J”型关系或者“U”型关系，意味着你适量饮酒是对心血管有一个保护的作用，但是过量饮酒对心血管是一个危害的作用。

陈铭：所以适量饮酒降低风险，如果过了这个度，就可能升高了，所以酒虽好，可不要贪杯。

身心兼养、张弛有度，才能永葆健康

陈铭：心理健康成为现在越来越聚焦的一个词汇，所以在这个意义上，是不是健康的外延会更广泛一些？

马冠生：咱们开场的时候提到了健康的定义，健康的定义首先就是身体上的、躯体上的，第二点就是心理上的，第三点就是社会的完好状态，你的社会交往、社会沟通、工作沟通，你适应不适应社会，适应不适应这种大强度的压力环境。当然我们的社会在不断进步、不断发展，你作为其中的一员，不可避免地加入。很多方面我们自己可以很好地缓解，对于饮食方面，这是我们工作的一个基础。

你从饮食上首先去搭配好，要合理安排。前面强调的早餐，我们也在学生当中或者白领阶层当中做过研究，你吃早餐比不吃早餐好，早餐营养质量好的人群，表现的就要比马马虎虎吃早餐的人群好，因此营养是基础。你没有这个物质基础，你怎么去往前边奋斗，去努力工作。

第二点，前面大多数说的是吃，再就是身体活动，就是运动。运动的好处非常非常多，因此我们在工作当中，尽管是一个非常紧张的工作节奏，也要在这个快节奏的生活中找到，怎么去按照这个节奏合理安排我们的时间，尽可能避免不必要的熬夜，逐步调整一个正常合理的作息时间，这对你的健康也是有利的。还有一方面，中午如果有时间的话，稍微眯一会儿，或者闭目养神，有的企业、公司，中间的午休时间专门要把办公室场所的灯关掉，给员工提供一个休息的机会，这点也是非常重要。

《毛铺和文化录·中国和力》是网易新闻与毛铺共同打造的高端泛文化类访谈节目，由主持人、知名辩手陈铭主持，对话文化、财经、科技、健康、教育等领域12位行业翘楚，一起探寻中国“和”文化思想。

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本次节目联合出品方毛铺，正是“和而不同”的代表：毛铺酒融浓、清、酱三香地标原酒，含多种活性成分，一口喝三香，更有草本浆；毛铺酒兼容并蓄、品味独具，蕴含着包容向上、守正创新的文化价值。

和而不同，匠心毛铺。以和，见自我，见时代，见世界。