肉夹馍的黄金时代将至：西贝入局，能否撼动西少爷的行业第一？

这几年，西北小吃肉夹馍火速在大众消费市场中蹿红。说到肉夹馍，有一品牌不得不提，这个由IT工程师创建、诞生于宇宙中心——北京五道口的西少爷，不到4年卖出2000多万个肉夹馍，已然成为肉夹馍品类的第一品牌。最近西少爷更是开启肉夹馍的出海模式，发布国际品牌Bingz，要以crispy burger的身份到海外与汉堡抢市场。

有趣的是，这边西少爷国际化的靴子刚落地，那头老牌餐饮西贝“悄悄”发起进军肉夹馍市场的号角：一夜之间，位于上海万象城的“西贝杂粮小铺”摇身一变，成为了“西贝超级肉夹馍”。

为高渗透率的“理想模式”：西贝选择肉夹馍

创建于1988年的西贝，可谓是中国餐饮界老大哥。经历从围桌聚餐到方桌简餐，再到外卖，变小、变多是这几年西贝老树发新枝的主基调，2016年创始人贾国龙还放出豪言，“要开10万家店”。

10万家店是什么概念？麦当劳全球门店数量3.6万家，百胜（肯德基+必胜客）门店数4.4万家，10万家是比麦当劳和百胜全球门店总和还多。雄心万丈之下试水快餐的西贝，在经过800多天，两次改名，三次换招牌，从燕麦面到麦香村，耗资6000万后，2017年10月贾国龙内部暂停了10万+计划。

然而近日，西贝在上海低调地把“超级肉夹馍”的招牌换上，这次没有 “豪言”，没有媒体试吃会，不变的再战快餐。不知道西贝是因为麦香村的教训后而变得更加谨慎，还是为了回避京城起家的西少爷而把首家肉夹馍店开设于上海，我们暂无从得知。但很显然，此次贾国龙是认真的。

据相关媒体报道，贾国龙一直在想哪种模式能开更多的店，能走到海外与国外的产品PK。而肉夹馍出餐快，易标准化，宜外卖，宜拿走，即便堂食翻台率也极高，肉夹馍自然是渗透率高的餐食。

西少爷国际化：肉夹馍是个世界性的大品类

现在谈论肉夹馍，自然绕不开西少爷。

西少爷是率先成功将肉夹馍品牌化、大众化的企业，通过将传统工艺进行标准化生产，定期对配方微调，做到“快速迭代，敏捷开发”，总让用户感受到惊喜，“咔嚓”的脆感让人印象深刻。好口碑让西少爷迅速占领了消费者心智，成为京城知名的餐饮品牌，加上媒体的报道，甚至享誉全国。目前西少爷已有近40家店，根据地在北京，已进军深圳，后续还要扩展到上海等地区。

在3月22日西少爷的国际品牌发布会上，创始人CEO孟兵说到，“西少爷从创建起就决定做国际化，肉夹馍其实是世界性的食品，与burger可以说是同源异宗：两片面夹块肉，有国际消费基础。而西少爷要把这种中国的味道带到全世界，并告诉大家，burger其实是有两种的，crispy and normal。” 与汉堡有共同基础，同时具备差异化的优势，四年的筹备，让西少爷更有底气去切分千亿量级的汉堡市场，以肉夹馍重新定义快餐市场的新赛道。

业内：中华传统美食需要发扬光大

做了30年餐饮的西贝，全国门店200多家，在经营、供应链、渠道等方面可谓积累丰富，但在进军快餐、入局肉夹馍市场，依然面临“船大难掉头”的老问题。而西少爷之所以能把肉夹馍这个传统小吃做到让大众喜爱，并成为日常餐食，很大一个原因是西少爷运不断研究用户喜好，通过互联网技术，及时抓住用户需求，并反馈到产品和服务上，这是当下快餐乃至整个服务业运营至关重要的，所以你总能看到年轻白领们在西少爷门口排着长队，很显然西少爷已经融入到了他们的生活方式当中。

市场的良性循环需要更多入局者，一起将赛道做大，肉夹馍是具有千年历史的传统美食，有更多力量去发扬光大中华美食文化，是件好事。业内专家表示。也正如西少爷创始人孟兵在发布会上所言，“未来十年一定会出现一批诞生在中国的世界食品品牌，输出我们的生活方式和饮食文化。“ 西贝的此次入局，可见肉夹馍的黄金时代将至，不管是西少爷还是西贝，都期待未来能够有更多中国品牌立足于全球。