盒装小面问世两年 活得怎样？

潘登

挑挑小面 红烧牛肉面

挑挑小面产品图

走在重庆的大街上，空气里都是麻辣的味道，而最好的味道就在风的方向里。这是很多外地人初来重庆的感受。他们不仅诧异于重庆人吃火锅时的豪爽，更是被那一碗碗精心调制的小面打动。

可是，走出重庆，再也难觅这种熟悉亲切的踪影。于是，有人发明了盒装小面，不仅保持了重庆小面的原汁原味，还把解放碑、磁器口、跨江大桥的图片印在包装上，让这碗小面充满重庆味儿。发明者叫潘登，这碗走出重庆的盒装小面叫“挑挑小面”。

外地出差想吃重庆小面

让他萌发“带得走”的小面想法

“以前的小面是装在担担里的，卖家挑着走。有人来买，就把挑放下，把面舀出来加点调料就可以吃了。”正是从小面历史中得来的灵感，“挑挑小面”由此诞生。潘登最初并不是研究小面的，他这位广告公司老板在外出差时特别想念家乡的小面，他把这种感受告诉员工后，员工五人一拍即合，决定转行做盒装版的重庆小面，让家乡的味道“随时带得走”。

创业初期，潘登团队遍尝了重庆100多家很有口碑的面馆。“我们并不是要模仿重庆小面中的某一家，而是找到符合重庆人的比较大众化的味道”。潘登说。团队选出5个不同产地的食材原料进行分析，历时8个月，打样200多次，请了100多位本地吃货进行打分，最终把打分最高的产品推向了市场。

2016年初，挑挑小面推出了四种经典口味，有麻辣小面、豌豆杂酱面、红烧牛肉面和红烧肉面。其中，重庆小面包含17味地道的本地调味料，还配有榨菜，看起来油红面黄叶绿，十分爽口。

17味调料包加重庆美食标配

淘宝店每月销量近万盒

值得一提的是，挑挑荞麦鸡蛋面与重庆碱水面具有相同口感，没有添加任何防腐剂，保质期8个月。此外，面粉中加入了适当荞麦粉，吃起来更健康。

2015年2月，挑挑小面的淘宝C店开始试营业，首日销量就有100多份。在前几个月，平均每月销售上万盒，潘登说，他们已经取得了阶段性成功。

去年底，挑挑小面研发出了可以带走的酸辣粉。和挑挑小面一样，除了17味调料包外，还有脱水蔬菜、陈年食醋、涪陵榨菜这些重庆美食的标配。吃起来麻辣鲜香，口味纯正。

目前，挑挑小面在1688、京东、1号店都开有旗舰商铺，在重庆、成都的机场特产店也可以买到。与之前相比，挑挑小面的品类更加多样，除了经典四口味外，去年团队又开发出了重庆酸辣粉、香菇炖鸡面、糊辣壳小面、无骨辣子鸡丁面等。在产品包装上，甚至推出了礼盒装。

但也有顾客反映，挑挑小面的价格偏高。比如，单人份的红烧牛肉面售价20.8元，街面上三两牛肉面一般售价18元。潘登说，挑挑小面的每一个品种都执行标准化生产，一份红烧牛肉面，包含30克麻辣调料包、100克荞麦鸡蛋面和8块儿直径3厘米左右的綦江黄牛腱子肉。再说，在北上广深等一线城市，20多块钱吃一碗重庆小面也不算贵。

■声音

成功关键：保证重庆小面的原汁原味

原重庆小面协会秘书长李杰平在接受媒体采访时表示，就市场来看，重庆小面已有越来越多的本土品牌将触角伸向全国，未来，将有各种特色的重庆小面品牌在全国市场上争奇斗艳。

李杰平说，重庆小面能成功，坚持原汁原味是最大因素。他同时建议，如果重庆小面开在外地，一方面要坚守本色，另外也需要开发一两样能让当地人接受的口味，以供选择。