外地小伙到重庆开小面馆 受邀参加英国美食节三天卖1500碗

周正波

　　渝北宝圣湖街道西南政法大学附近有一家面店。

　　走进店内的顾客会发现，老板戴着眼镜、斯斯文文的。店内墙面上，则张贴着老板曾在英国伦敦卖小面的事迹和照片。

　　2011年，周正波放弃了深圳一家外贸公司主管的工作，来到重庆开小面馆；2014年，他将面店从大渡口迁往渝北；2015年，他受英国重庆商会邀请到伦敦卖小面，三天卖了10多万元……

　　如今，除了渝北总店和大坪直营店，他在市内外还有16家加盟店，每家店平均月营业额达4.5万~5万元。

　　外贸主管辞职卖小面

　　最大难题竟是心理落差

　　31岁的周正波是四川安岳人。

　　2011年，周正波准备回深圳上班，途经重庆转车，没想到却留了下来。彼时，周正波已经是深圳一家外贸公司的主管，这一留，留出了一个重庆小面馆。

　　“当时的工资在深圳安家还比较难。”周正波谈起创业的初衷时说，觉得给别人打工，不如给自己打工，“选择小面项目，是因为投资不大风险小，而且是刚需”。

　　第一家店，开在了大渡口一家超市附近。打调料、煮面、端面，甚至是拖地，周正波什么都做。回想起创业初期，周正波却坦言，遇到最大的困难并不是这些，而是心里承受的落差。

　　“以前是主管，都指挥别人做事，现在反而经常被顾客骂手脚慢，被人吆喝，心里确实难受”。周正波说，有一次，顾客刚尝了一口他端上来的面，就大声骂道：“你这个面好难吃，怕是要把附近超市的招牌都砸了！”

　　一向斯文的周正波，频频道歉，心里暗下决心好好改进。

　　受邀参加英国伦敦中华美食节

　　一碗近70元的小面卖了1500多碗

周正波正在打小面作料

　　随后，周正波加入了“我爱重庆小面”和“重庆小面群”，认识了很多面老板，大家时常一起聚餐交流，“刚开始大家不愿意透露秘方，但是重庆人耿直，和他们喝好酒聊好天，慢慢地就有人告诉我一点配方和做面的方法了”。

　　至今，有顾客听说周正波以前是大学生还是白领，仍旧会感叹：“白领卖小面，好可惜，以前读的书不都白读了？”周正波却说，读书真的非常有用，对他的小面事业也大有帮助，“怎么吸引顾客也需要知识？”

　　周正波总会把顾客的建议放在心上，他的面味道慢慢变好。

　　2014年，因超市搬迁，他也把店迁到了渝北西政附近。“这个地方周边小区多，学校人流量也比较大。”周正波说，只要他用心做就能赢得稳定的客源。

　　2015年9月，周正波受邀赴英国参加英国伦敦中华美食节，三天卖出1500多碗小面，营业额10多万元，顾客四成以上都是英国当地人。前英国驻重庆总领事馆总领事洪婷娜，去年一月也到访了周正波位于渝北的面馆总店，品尝了美味小面，并送去了美好祝福。

　　周正波说，以前他读大学时专业是商务英语，和外国人交流无障碍，这项学习技能帮助他将重庆面食推广到了海外。

　　摸索出三种红油辣子材料

　　打算手工制作单独出售

　　2014年，他在渝北的总店刚开两个月，就有人上门表示要加盟。截至目前，周正波在重庆一共开了9家店，外省也有9家，主要在山东、云南、四川等地，其中一半加盟者是通过顾客介绍来的，每家店铺平均的月营业额能达到4.5万~5万。

　　卖面，周正波有自己的诀窍：通过抓住顾客的心，来抓住顾客的胃。

　　卖面六年多时间，周正波说，卖面要不忘初心，贵在坚持。“我做的红油辣子，经过大家的建议和自己摸索，材料就有三种，一种提香，一种提辣，一种提色。”周正波的手机里，有一个顾客的朋友圈，他随时都把上面提的建议记下来改良。

　　此外，周正波牢记每一个熟客的喜好，对待顾客就像自己的朋友一样。22岁的居民小陈搬到附近小区一个月时间，每天下班后都要到这里来吃面，周正波张口就说出了他的喜好：辣椒要少放，最重要的是面的分量一定要多点。小陈笑着说，自己的饭量比一般人大，周老板每次都记得给他免费加面。

　　“每次生客来，我都记着他们的喜好，少辣椒还是多花椒，不要葱还是多加菜，这些要点都要记得，才能赢得顾客的好感”。周正波说，现在他的重心在推广自己手工制作的红油辣子上，他将红油辣子包装出售，两个月卖了600多瓶，“重庆小面的精髓就在于小面的作料，而红油辣子则是其中最重要的作料之一，我想今年争取把红油辣子在线下线上同时进行推广”。

　　声音

　　可和大平台合作做大做强

　　重庆小面协会会长、代秘书长曹家亮表示，重庆小面市场正从一盘散沙、各自为政向专业的品牌集群发展转型之中。

　　曹家亮认为，目前，重庆小面行业向外发展还存在两大痛点，一是外地人学重庆小面回家乡后，重庆小面原材料难以获得，做出来的重庆小面不地道；二是重庆小面行业入门门槛低，大多数小面老板缺乏建立企业规范管理体系的意识。

　　而周正波有品牌发展意识，也在用心做面，这是优势。因为面馆还处于品牌初创阶段，建议在体系建设和平台对接方面增强意识，和大平台对接合作做大做强品牌。