一个电话五星级私厨上门服务 4000元起订你愿意买单吗

大厨上门服务

不想做饭，也不愿去酒店，还想高逼格宴请？有办法！

重庆“玉心竹”创始人何渝璐就是瞄准了这样的市场。只需你一个电话预定，一支专业的大厨团队就会在你家厨房忙里忙外，饭前饭后甚至还有茶艺服务，而这一切，都在一位训练有素的管家统筹安排下有序进行……可以说全程五星级标准。

但问题也来了：4000元/桌起订，人均消费800元，价格有点“不亲切”；五星服务虽好，成本却偏高，项目想盈利，尚处于艰难模式。

那么这种有别于粗放式外卖的私厨服务会有多少人买单？

吃顿饭人均800元贵不贵？ 别墅客户群体是“刚需”！

800元的人均消费贵不贵？何渝璐说，“主要看面向的客户是谁，对于住别墅的客户群体来说，他们完全能够负担”。

为了区别于市面上已有的“私厨”服务，“玉心竹”把目光瞄准了高端消费者。首先，在消费场景中，高端消费者有商务宴请的刚需，虽然星级酒店能够满足，但因为私密性、场景氛围等因素，需要有更好的体验。

“另一方面，可能一些已有的‘私厨’一定程度上可解决私密性问题，但在高品质体验上下的功夫不够。”玉心竹运营负责人邓小磊说，这些“私厨”服务更多像是作为“厨师中介”的存在，明码标价100~400元不等来雇用厨师。

为了既满足上门服务带来的私密性，又满足高端品质，今年4月，玉心竹正式营业至今，每月平均接16单，每单营收4000~6000元不等。

“虽然在餐饮行业总体市场份额中占比偏小，但商业消费价值却很高。”在何渝璐看来，类似“玉心竹”这样的私厨上门服务未来将会取代酒店高端餐饮消费，市场潜力很大。

除了满足舌尖上的味道

还有一套完整的宴请服务

何渝璐

“餐饮体验很讲究场景消费，哪怕硬件规格类比五星级，但服务的差别才决定最终打分。”何渝璐告诉记者，除了对食材、大厨有着高品质的要求，力求美食体验外，根据商务、家宴等宴请需求，在每一单的服务中，“玉心竹”还提供了特别的管家、茶艺师等配套人员。

“管家做的工作就是综合统筹，提前3天接到客户订单后，通过实地考察，管家会根据客户提供的信息进行安排，包括宾客家乡所在地、人员性别、年龄组成、身体状况等，来决定所用食材、口味、餐具等。甚至具体到迎宾服务、说什么话、怎么接待等细节。”何渝璐介绍，考虑到宴请需求，他们还会安排茶艺师配置。通过调查，在商务往来中，喝茶谈事这样的活动几乎占到80%的消费场景，所以在客户宴请服务中，茶艺师的作用就是餐前餐后的暖场。

“做这一切的目的就是满足完整的宴请需求。”何渝璐透露，目前玉心竹旗下共拥有20余位来自星级酒店的管家、大厨和业内知名的茶艺师。

瓶颈

高消费不意味着高利润 未来盈利依靠成本把控

消费价格不低，那么盈利如何？

“一开始没想着靠私厨直接赚钱，目前盈利水准也确实不算太高。”何渝璐说，目前玉心竹每桌起订价是4000元，由于原材料包括海鲜等过多依靠空运，导致菜品成本占总价四成；大厨又分去四成；加上管家、茶艺师等分成后，每笔单子到手利润率只有5%。照一笔4000元计算，盈利约200元。

这似乎太过“赔本赚吆喝”了，何渝璐是怎么想的？

“私厨上门毕竟是个新东西，在教育期的投入很正常。”何渝璐说，对于未来的盈利发展，邓小磊也表示：“主要依靠成本把控。”

邓小磊说，未来客户将以充值会员的形式获取服务，这样一来，每年的业务单量就有了预算，就可控制人力成本。淘汰现在每单分成制度，采用固定工资形式，这样一来不但培育了稳定的大厨、管家、茶艺师等人员，总成本预估也将下降15%。

“此外，在未来，具有高消费能力的客户也还有更多商业潜力可挖。”何渝璐认为。

声音

发展具有不小天花板

在重庆火锅电子商务有限公司总经理赖一平看来，私厨上门服务的确存在不错的商业价值和市场潜力，主要抓住了商务宴请的个人诉求。

虽然在商务宴请中需求的隐私性和亲密性能够借此实现，但未来发展具有不小的天花板，毕竟市场规模较小，服务群体也相对较窄。

目前最大的瓶颈就是推广和营销。私厨上门的潜在用户，多属于高尖群体，工作事务较多，接触媒介渠道比较少，对于传统推广方式不会太关注。在商业模式、产品服务模式没有问题的前提下，他建议创业者可以做互联网众包平台的模式来寻求突破，一方面减少了人员供养带来的成本，另一方面也可以从实体酒店获得客户源。