从没见过谁卖盒饭像他这样疯 开店先投500万搞中央厨房

专为做盒饭而建的中央厨房 

 
员工正在检查中央厨房的配料区  

 
烧腊成品      受访者供图
 
投资500万卖盒饭，是不是有点不敢相信？那是因为，在很多人看来，卖盒饭就是在工地、火车站等地摆摊支个铁皮车，往一堆一次性饭盒里打菜打饭就可以了，没有多大的资金门槛，更没有技术门槛。

但对于今天故事主角吴昊而言，卖盒饭也可以很“时髦”，比如打造专门的中央厨房、把门店开在商场或写字楼……

这还是我们熟悉的那个盒饭吗？显然不是！吴昊之所以投500万的原因是，他想做真正意义上的专业盒饭。
 

上亿元的金融案子曾在手上过 如今他却跨界玩起餐饮

吴昊是九龙坡人，“海归”一名。曾在重庆一家金融公司工作十年，经手的金融案子金额不乏上亿元的。直到2012年，他开始跨界玩起了餐饮。

吴昊投资的首个餐饮是一家名叫“火舞炭烧”的中高端烤肉店，不仅从日本直运食材，其炭火烤肉模式曾在本地掀起一股热潮。目前，“火舞炭烧”已经开了两家直营分店。这让吴昊对餐饮的兴趣更加浓厚。
 

这才有了卖盒饭的故事……

讲究整个流程的成本可控 他吸引了数十家加盟商

吴昊的盒饭，走的是连锁加盟经营模式，依靠中央厨房的强大预处理能力，每天可供应200家店。

如此强大的供应量，让吴昊走起了连锁加盟的扩张模式。据介绍，截至目前，包括已经开张的中渝国宾店、万象城店和下个月将新开的6家店铺，总共签约合作的连锁店已达23家。很多店主都因为吴昊对整个流程成本的把控力而盯上他的盒饭。

餐饮行业的利润几近透明，吴昊边算边说：“米饭280克+主食140克+三道配菜240克，算下来食材占总成本50%，人力、房租及杂费成本加起来33%，店主纯利润能维持在17%~18%”。

下一步，吴昊想在三年内将实体店开到150家。为了吸引更多创业者，他还将以帮助创业者追加投资的方式给予资金支持。“比如开店需要投30万，我可以投15万元，盈利之后返还本金即可”。

因为受众针对白领上班族，除了堂食，吴昊也特别重视外卖板块，因此，他建立了线上点餐系统，用户微信下单后，系统自动邻近分配。
 

为了卖盒饭投500万建中央厨房 他没疯，还算出一笔经济账……

“很多人觉得十几块的盒饭生意太小，但我却觉得有潜力。重庆缺乏真正专业的盒饭，这是我的机会”。

由此，吴昊的新餐饮品牌华锦唐首家门店开业，主要提供以港式烧腊为主的盒饭，近10种不同类型。除了主菜和米饭，还搭了三种配菜，售价13~20元之间，与普通盒饭相差无几，但包装却更精致，味道更可口。

“别看只是十几块的盒饭，我为它投了500万在渝北建了个1000平方米的中央厨房。”吴昊说，中央厨房对鸭子等食材进行分切、加工、腌制等预处理后，半成品拿到门店能直接进入已标准化参数的烤箱内，快速完成最后加工。

你是不是在想：杀鸡焉用牛刀？那么，吴昊这笔账是怎么算的？
 

1.摆脱了对烤制师傅的依赖

“传统港式烧腊很依赖烤制师傅，但我的店却无需师傅这块人力支出，每月节约6000多元的专业人力成本。”吴昊说，1000平方米的中央厨房每天能处理2000只鸭子，只需要20名普通工人，摆脱了对烤制师傅的依赖。

2.大大减少成本

其次，门店一台烤箱10分钟可烤6只鸭，传统师傅烤制一小时才能出一只。通过前置处理后，减少后厨加工难度，门店厨房面积相应的大幅缩小，只需10平方米即可，减少场地成本。

3.最快12秒出餐

另外，烧腊便当只需饭和烧腊两样，厨房人员只需要简单摆盘。“所以，我们生产一个便当，出餐最快只需要12秒，大大节约了时间”。

点评

加盟风险需重点关注

用中央厨房打造盒饭的模式，重庆名利孵化师、知名餐饮策划专家刘可表示认同。在他看来，吴昊将原本“小而散”的快餐整合为“大而美”的标准化餐饮流程，值得借鉴思考。

但刘可指出，餐饮的关键在于消费者的认可，口感、价格、卫生都是根本，比如本地口味对于粤式盒饭的接受度等都需要考量。

此外，按照餐饮行业的“二八定律”，在迅速发展过程中，尤其要注重风险把控。“说白了，80%的店铺存活下来，另外20%无法存活的店铺由谁买单？”因此，刘可建议，可学习借鉴肯德基的发展模式，先直营，盘活店铺后再转为连锁加盟经营，降低加盟者投资风险。

（重庆时报整理）