医生：烤全羊最没营养 涮羊肉的汤不宜喝

立冬后，羊肉大卖，又到了一年里吃羊肉的季节了，不过，羊肉虽好吃，吃出问题进了医院的人也不少。11月23日，上游新闻-重庆晨报记者从第三军医大学西南医院和新桥医院获悉，11月中旬医院，急诊收治的因吃羊肉到医院就诊的市民不少。营养科专家提醒：羊肉并非人人都适合吃，且烤全羊最没有营养，涮羊肉的汤最好不要喝。

连吃3天羊肉他口舌生疮

11月22日，27岁的小李前往西南医院就诊时，是捂着嘴来的，嘴角疱疹、便秘，把他折腾得够呛。“最近应酬多，连着吃了3晚上的羊肉，一顿汤锅，两顿烤全羊，因为接待朋友，还喝了点白酒。”

听了小李的说法，急诊医生们表示，这些身体的不适，正是由于食用羊肉过度，加之饮酒，导致痔疮加重，并引起上火，口舌生疮。

牛羊肉营养丰富，能补充人体必需的脂肪、蛋白质、氨基酸等成分，适当的食用的确有健身、补身的作用。但牛羊肉富含高蛋白，患有慢性胃肠炎、胃炎的患者若过度食用会给胃肠带来负担，无法完全吸收营养，甚至还会引起胃肠不消化。大量进补羊肉，还饮酒，更是会对胃肠带来刺激，容易导致上火，增加身体负担。

羊肉好吃但并非人人适合

天气越来越冷，羊肉出现在餐桌上的频率将会越来越高，且冬吃羊肉是普遍认可的秋冬御寒和进补方法。不过，急诊医生们表示，羊肉并非人人都能吃。

以下几类人最好少吃羊肉：因旺火导致风热感冒、咳嗽、黄痰、牙痛肺热、口舌生疮的人应该少吃羊肉；患有肝病的人，羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病；患有湿疹、荨麻疹、痤疮等皮肤病的患者。从中医角度讲，羊肉属于“发物”，可能加重皮肤过敏反应；高血压、肝病、急性肠炎或其他感染性疾病的人也不要食用羊肉。

营养科专家教你正确吃羊的7个方法

羊肉究竟该怎么吃才最营养？西南医院营养科教授袁侨英给出了建议，想要正确的吃羊肉，最好记住这7个方法：

羊肉炖吃较营养：羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化，且煮过肉汤是滋补身体的佳品。再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等。烤羊肉容易消耗羊肉的大部分油脂，并且温度过高容易损失羊肉的大部分营养。

合理搭配防上火：羊肉性温热，常吃容易上火。吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等;吃羊肉时可搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用;而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。此外，羊肉反半夏、菖蒲，不宜同用。

吃涮羊肉时时间不宜太短：涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜越好，要切得薄一些，在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。火锅汤中温度要高，最好一直处于沸腾状态。

涮羊肉的汤不宜喝：有很多人认为涮羊肉的汤营养丰富，实际恰恰相反，吃涮羊肉一般要一个小时以上，这期间，配料、没捞出来的羊肉等很多物质在高温中长时间混合煮沸，彼此间会发生化学反应。研究证明，这些食品反应后产生的物质对人身体不仅没有益处，甚至还会导致一些疾病的发生如高尿酸血症、痛风等。

不宜与醋、南瓜及茶同用，因为羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋。羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘;若与南瓜同食，易导致黄疸和脚气病。

一天吃羊肉不超过二两：羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病;经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、齿龈肿痛者及腹泻者均不宜多食。一般一天食用在50-100g左右为宜。

忌用铜器烹饪：铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物，两者共煮时，会产生某些有毒物质，危害人体健康，因此不宜用铜锅烹制羊肉。 

    （重庆时报整理）